Les poissons et fruits de mer révèlent des saveurs parfumées plus appuyées lorsqu’ils sont cuits au gril et au barbecue.

Qu’ils soient entiers, tranchés en darnes, ou montés en brochettes, ces grillades séduisent ainsi les gourmets qui souhaitent une alternative à la viande grillée ou aux classiques saucisses.

Les poissons et fruits de mer révèlent des saveurs parfumées plus appuyées lorsqu’ils sont cuits au gril et au barbecue.

Si vous n’êtes pas pêcheur, votre poissonnier satisfera vos envies de saveurs iodées.
Voici les poissons et fruits de mer les plus adaptés aux grillades ?

Céphalopodes, mollusques et poissons gras.

Ce trio de produits de la mer est particulièrement adapté à la cuisson en grillades.
Les céphalopodes comme les encornets ou les seiches, les mollusques bivalves comme les pétoncles, les palourdes ou les amandes ainsi que les poissons gras comme les maquereaux, les sardines, le thon ou les bonites se prêtent merveilleusement à la cuisson en grillades.
Ces produits sont les gourmandises qui annoncent la saison de mes grillades préférées.
Apéritif, entrée et plat principal, tout est grillé !

Mon choix se porte le plus souvent sur les pétoncles, puis les encornets et enfin les maquereaux.

Pétoncles grillés en apéritif

Pour les pétoncles, ils s’ouvrent d’eux-mêmes directement sur le barbecue.
Une fois ouverts, j’élimine la petite poche noire avec la pointe de mon couteau puis dépose une noisette de beurre et les repose sur le gril. Une fois le beurre fondu, il faut déguster immédiatement. C’est une grillade très conviviale, idéale pour un apéritif.
Entre amis, mettez-vous autour du feu et que chacun cuise ses pétoncles. Un moment convivial et de partage toujours apprécié.

Encornets au gril en entrée

Les encornets, quant à eux, se taillent en lamelles.
Il suffit de les saupoudrer de piment d’Espelette puis de les arroser généreusement d’huile d’olive.
Laissez-les mariner ainsi pendant une demi-heure et grillez-les au barbecue ou sur une plancha quelques minutes.
Voilà une entrée des plus sympathiques.

Maquereaux grillés au barbecue de deux façons

Je prépare toujours les grillades de maquereaux de deux façons : entiers et en portefeuille (les deux filets reliés ensemble par la peau du dos).
Entier, la peau du poisson sera finement entaillée de la tête à la queue. Cela permet à la peau de ne pas éclater à la chaleur.
Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive.
Il cuira 2 à 3 minutes de chaque côté.
Le filet en portefeuille cuira uniquement côté peau 1 à 2 minutes.
Salez et poivrez à votre convenance.
Les sensations gustatives sont différentes. Le poisson entier aura un goût puissant, le filet sera plus suave.
C’est une vraie expérience de comparer ces saveurs associées dans une même assiette.

Accompagnement au bbq du poisson grillé

En accompagnement, une salade composée pourra être bienvenue.
Bien sûr, vous pourrez griller de grosses pommes de terre préalablement emballées dans du papier d’aluminium et salées au gros sel avec quelques herbes.
25 minutes placées directement sur les braises ou sur la grille du barbecue suffiront à leur cuisson.

Christophe CASTEL
Gamocean – ChezMonPoissonnier

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Christophe auteur du site chezmonpoissonnier.fr qui nous apprend à connaitre et préparer les poissons, mollusques, coquillages et crustacés...

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